Крохмалом називається речовина (полісахарид), що утворюється в картопляних бульбах і ще ряді рослин в результаті фотосинтезу. Сонячні промені запускають хімічні процеси, внаслідок яких у бульбах накопичується речовина з полімерною формулою. У сирій картоплі кількість полісахариду становить трохи більше 30%.
