Смажити з кришкою Якщо закрити сковорідку, часточки стануть м'якими, а скоринка не утвориться. Тому обсмажувати картоплю варто, не закриваючи кришки, поки більшість часточок не покриється скоринкою. Після цього потрібно нещільно прикрити сковороду, щоб пара виходила, зменшити вогонь і готувати до м'якості.
