Ненасичені жири мають низьку температуру плавлення. В організмі вони засвоюються набагато легше, ніж насичені, та виконують більше важливих функцій. Мононенасичені жири підвищують рівень «хорошого» холестерину, також містять Омега-9 жирні кислоти (олеїнова кислота).
