Чим можна покрити сир для дозрівання?

Для того, щоб сир був захищений від небажаної мікрофлори, його зазвичай покриваються. парафіновим сплавом, латексним покриттям або поміщають у термозбіжний пакет. Саме вони забезпечують захист сирів при дозріванні.

Їх обов'язково обертають фольгою, пергаментом або укладають у коробку з кришкою.

Деякі сорти сиру фарбують. Сир Чеддер, наприклад, вже понад двісті років забарвлюють насінням аннато (бікса орельяну). Для надання кольору дешевшим сортам сиру використовують пелюстки календули чи морквяний сік.

Для сиру застосовують спеціальний сплав парафіну, який додають полімери або віск.