Суть такої витримки полягає в тому, щоб напій деякий час зберігався спочатку в одних бочках, а потім переливався в інші, в яких раніше витримувався інший алкоголь – вино, коньяк, пиво. Дерево в процесі витримки першого напою вбирає його аромати та речовини, що впливають на смак.
