Яскравий колір буряка збережеться, якщо додати у воду трохи столового або яблучного оцту та цукру (1/2 чайної ложки на 1 л води обох інгредієнтів). Підійде також винний оцет. Після варіння потрібно відразу злити рідину, щоб овочі не були занадто водянистими.
