Вуглеводи (глюциди). Цукру винограду представлені, головним чином, глюкозою та фруктозою. Вони утворюються в результаті фотосинтезу в зеленому листі, звідки пересуваються в грона та ягоди. У самій ягоді цукру утворюються, поки вона ще зелена і в її шкірці міститься хлорофіл.
