У людському організмі крохмаль гідролізують послідовно два ферменти: альфа-амілазу та альфа-глюкозидазу. Перший розщеплює крохмаль до коротких фрагментів мальтодекстринів, другий подрібнює їх до глюкози. А ось для гідролізу целюлози своїх ферментів у людини немає.
