На 12-15-й день після цвітіння збирають недозрілий лущильний горох. У цей час насіння накопичує максимальну кількість цукру, який ще не перетворився на крохмаль. Горошини зелені, м'які та великі. Недозріле насіння лущильних сортів називають зеленим горошком.
