У сушеному вигляді рута практично безпечна. Завдяки ефірному маслу рути з його гострим, гіркуватим, трав'янисто-фруктовим запахом її зарахували до пряно-ароматичних рослин. Після висушування листя починає видавати досить приємний аромат, що віддалено нагадує запах троянди, і набувають пікантної гіркоти.
