Чому гриби довго перетравлюються?

Гриби погано перетравлюються у шлунково-кишковому тракті через великий вміст хітину, речовини, яку переробляти організму дуже важко. Найбільша концентрація хітину виявлена ​​в ніжках грибів, тому їх краще не вживати або перед приготуванням зняти з них верхній шар.