Правильний качан засолювальної капусти має білу качан довжиною не більше 3 см. З такою ідеальною білокачанною капустою — квашення (соління) точно вдасться. Для квашення можна брати зелене листя? Можна, тільки солити таке листя капусти краще окремо, і використовувати в першу чергу для приготування капусти, борщу.
