Біла шкірка бульб говорить про те, що в картоплі міститься багато крохмалю. Зазвичай таку картоплю використовують для варіння та приготування пюре: за рахунок крохмалю бульби швидко розварюються. Червоні та рожеві сорти картоплі містять антоціан – антиоксидант, що перешкоджає передчасному старінню.
