Співвідношення амілози до амілопектину в крохмалі батату вище, ніж у картопляному. З іншого боку, ГІ залежить від сорту батату та способу його приготування. Так, частина крохмалю при варінні розчиняється у воді, а запікання робить продукт менш вологим та збільшує його цукристість.
