Акуляча кров містить до 2% сечовини, тому м'ясо обов'язково має проходити попередню обробку. Перед приготуванням його рекомендується вимочувати в молоці або в холодній воді з оцтом і додаванням соєвого соусу. М'ясо повинне вимочуватися приблизно 10-12 годин.
