Виноградний сік можна готувати з усіх сортів винограду, проте краще для цієї мети використовувати Аліготе, Ріслінг рейнський, БіанкаДружба, Регент, Шардоне, Віоріка, Данко, Оріон, Фенікс. Найбільш легкі та свіжі соки виходять при вмісті в них цукру 15-20% і титрованих кислот 7-10 г/л.
