Насіння голонасінного гарбуза не має шкірки, тому й одержало свою назву. У порівнянні зі звичайним гарбузовим насінням, вони більше за розміром, маслянистістю і кількістю корисних речовин, що містяться. Існує кілька сортів голонасінного гарбуза, але одним з найперспективніших є гарбуз штирійський.
