Діоксид сірки (SO2) розчиняється у воді з утворенням нестійкої сірчистої кислоти, яка є у воді у вигляді сульфіт-іонів SO3 2−. Розчинність 11,5 г/100 г води при 20 °C знижується зі зростанням температури. Протягом цієї години кілька разів перемішуємо сухофрукти у воді, щоб SO2 краще виходив.
