Чим топінамбур відрізняється від цукру?

Крім того, глікемічний індекс сиропу топінамбуру – 15 (у звичайному цукрі – 70). Це означає, що він повільно розщеплюється в організмі, не підвищує рівень цукру в крові та не уповільнює обмін речовин. Єдиний недолік сиропу топінамбуру – високий вміст фруктози.