Буряк для варіння має бути середнього розміру (не більше 10 см у діаметрі), з тонкою темно-червоною шкіркою, без пошкоджень та гнилі. Одним із найкращих вважається сорт «бордо».
Буряк для варіння має бути середнього розміру (не більше 10 см у діаметрі), з тонкою темно-червоною шкіркою, без пошкоджень та гнилі. Одним із найкращих вважається сорт «бордо».