Найбільш ароматним є гіркий мигдаль, який містить отруйний ціанід. Саме тому гіркий мигдаль зазвичай обробляють, щоб видалити отруту. Крім того, нагрівання також руйнує отруту. У деяких країнах, наприклад, Новій Зеландії, продаж гіркого мигдалю заборонено законом.
