Навіщо робити відтяжку?

Відтяжку використовують для бульйонів з м'яса, риби, птиці та грибів. Основою може бути яєчний білок або м'ясний фарш, перетертий із сіллю. Внаслідок відтягування виходить чистий світлий бульйон без домішок та неприємного присмаку.