Чим відрізняються тверді сичужні сири від м'яких сирів?

Різниця в тому, що для виробництва твердих сирів використовують сичужний фермент та бактеріальну закваску, яку додають у підготовлене молоко. Мікроорганізми дають заквасці кислотність, що призводить до згортання білків молока.