У процесі квашення капуста має бути повністю покрита рідиною, що виділилася в ході бродіння. Якщо її мало, капуста контактує з повітрям, внаслідок чого овоч може засохнути та зіпсуватися.
У процесі квашення капуста має бути повністю покрита рідиною, що виділилася в ході бродіння. Якщо її мало, капуста контактує з повітрям, внаслідок чого овоч може засохнути та зіпсуватися.