Навіщо потрібна харчова селітра?

Селітра харчова (KNO3)-безбарвна кристалічна сіль, служить для підготовки (маринування) м'яса перед термообробкою. Селітра-це найважливіша (крім звичайної солі) добавка до м'яса, яка не тільки сприяє збереженню якості м'яса (знищуючи різні гнильні бактерії), але й покращує колір та характерний смак м'яса.