Пригнічуючи активність всіх клітин організму та їх здатність розщеплення крохмалів і жирів, Бензоат натрію, пригнічує окисно-відновні процеси в організмі, викликає алергію, пошкодження ДНК, кропив'янку, може спровокувати цироз печінки, хворобу Паркінсона та деякі нейродегенеративні хвороби.
