Найбільш відомо французьке безе, воно виготовляється із збитих з цукром білків і випікається протягом тривалого часу при невисокій температурі. Щоб отримати швейцарське безе, яєчні білки збиваються над водяною лазнею. Італійське безе роблять на основі киплячого цукрового сиропу.
