Активне бродіння вина Час бурхливого бродіння залежить від температури та дріжджів, зазвичай це 14-25 днів. Оптимальна температура – 20-25 °C. Дуже важливо підтримувати стабільну температуру, наприклад, вдень та вночі. При різких коливаннях дріжджам доводиться завмирати на холоді і активізуватися при потеплінні.
