Потемніння бульб може бути викликано підвищеним вмістом цукрів, вони утворюються при розпаді крохмалю. Цей процес активно відбувається у бульбах під час зберігання при знижених температурах (1-2°С). Сорти картоплі, багаті на крохмаль, можуть бути більш схильні до появи темних плям.
