Чи потрібно закривати кришкою при варінні?

Обсмажування м'яса, птиці та риби до скоринки. Якщо накрити сковороду кришкою, скоринка розм'якшиться, а продукт пустить сік. Цього ми допустити не можемо. Тому якщо продукт неможливо просмажити на сковороді повністю, краще довести його до готовності в духовці – так і скоринка буде на місці, і соки не втечуть.