Зрілі плоди солодкого перцю зберігають у холодильнику при температурі 0.. +1°С і вологості повітря 90-95% протягом 2 місяців. Плоди в технічній стиглості (зелені) зберігають 1-2 місяці при температурі +9.. +11°С та відносній вологості повітря 85-90%.
