За своїм характером смак коньяку може бути теплим, зігріваючим, свіжим. У ньому можуть поєднуватися фруктові, квіткові, горіхові, пряні, деревні, карамельні та землісті ноти, при цьому відтінки залежатимуть насамперед від терміну витримки, регіону походження спиртів та винограду, з якого виготовлений напій.
