Трави можна додавати в кінці готування для досягнення більш виразного смаку або на початку, щоб смаки були змішанішими. Молоті та подрібнені спеції та трави випускають аромати дуже легко. У страви, які готуються довго (наприклад, тушковане м'ясо), їх краще додавати ближче до кінця, щоб зберегти смак.
