Як підкреслюють фахівці, якщо використовувати кістки та хрящі, то в бульйоні буде більше желатину, проте смак вийде не дуже насиченим. Якщо переварити бульйон, то смак і аромат можуть бути терпкими і навіть гіркими. Овочевий бульйон не слід варити понад дві години.
