Чи можна використовувати житнє борошно замість пшеничного?

Для заміни пшеничного борошна в дріжджовій випічці можна використовувати: цільнозернове борошно, житнє борошно, борошно зі спельти або борошно з полби. Для заміни пшеничного борошна у випічці без дріжджів підійде: борошно без глютена, крохмаль, цільнозернове та житнє борошно.