Тривалість дозрівання бульб топінамбуру – не менше ніж 120 діб. Викопувати їх раніше терміну не потрібно, тому що в такому разі вони не встигнуть дозріти до необхідної якості. Видобувати бульби потрібно навесні після того, як грунт добре прогріється, або восени після того, як почне підмерзати грунт.
