Ймовірно, це було пов'язано з тим, що для йодування солі спочатку застосовувалася така нестабільна речовина, як йодид калію. Він швидко випаровувався при зберіганні та кулінарній обробці їжі, а головне, при засолюванні овочів міг вплинути на смак та колір продуктів.
