У їстівних бобових лектинів та фітинової кислоти надто мало, щоб отруїти людину. Однак ці сполуки нерідко провокують нудоту, блювання та розлад кишечника. А ще перешкоджають засвоєнню білка та багатьох мінералів, тому їх називають антиживильними речовинами – антинутрієнтами.
