Борошно, перебуваючи в упаковці, під вагою власної ваги злежується і стає щільним. Просіюючи, ми робимо її більш пухкою та розсипчастою. У різних стравах результат проявляється по-різному. У дріжджовому тесті борошно допомагає краще розкритися дріжджам і зробити випічку більш пишною.
