Що впливає на клейковину пшениці?

Серед визначальних факторів називають стан ґрунту, рівень його вологості, атмосферні умови, температурний режим під час зберігання. Так, наприклад, підвищений відсоток вологи знижує кількість вмісту глютену в зерні.