Сирні кірки діляться на їстівні та не цілком їстівні. Зокрема, скоринка на сирі, що утворилася у процесі його дозрівання, – їстівна. Це правило стосується сирів типу камамбер або лімбургер. Але така кірка вважається природною, природною сирною кіркою, тому її можна їсти.
