Для виробництва шампанського використовується виноград Шардоне, Піно нуар та Піно менье. Основною сировиною для італійського ігристого служить виноград Глер (відомий також як Просекко). Просік виготовляється прискореним "танковим" методом. Шампанське виробляється складнішим, традиційним методом шампенуаза.
