При заварюванні кави у воді розчиняється велика кількість сполук, тому це впливатиме на pH. Наприклад, якщо у воду потрапить кислота, рівень pH знизиться. Якщо рівень pH знизиться, вода стане більш кислотною, а через це і кава вийде кислотнішою. Якщо рівень pH підвищиться – у каві з'явиться гіркота.
