Мабуть, це найважливіший момент у процесі приготування голубців. Ранні сорти та качани середнього розміру з віддаленим качаном варяться 5-10 хвилин після закипання. Капуста пізнього врожаю та щільні качани варяться 15-25 хвилин. Відокремлене капустяне листя можна варити 3-4 хвилини.
