Які вітаміни руйнує окроп?

Вітамін C. Цьому вітаміну не пощастило більше за інших, оскільки він руйнується в процесі варіння практично повністю, на 80-90%. Цю цифру вдається дещо знизити, якщо закладати овочі та фрукти для варіння вже в киплячу воду або не подрібнювати продукти, щоб зменшити площу контакту з водою.