До кипіння каструлю можна накрити кришкою та варити бульйон на середньому вогні. Як тільки вода закипить, потрібно зменшити нагрівання та продовжити варіння на мінімальному вогні. Піна, що виділяється при варінні, знімається протягом усього приготування.
