Зовсім без води гарного вина зробити не можна. Деяка кількість води неминуче залишається на внутрішніх стінках та днище ємностей після їх промивання. Деяка кількість використовується для дріжджового розведення – при додаванні до сухих дріжджів перед початком ферментації.
