Чи потрібно охолоджувати білки перед збиванням?

Незважаючи на поширену думку, що білки найкраще охолоджувати перед збиванням, бажано все ж таки використовувати продукти кімнатної температури. Охолоджені білки збиваються швидше, проте дають менш високу та стійку піну.