Одне полягає в тому, що необхідно періодично протикати заготівлю. Справа в тому, що в процесі заквашування утворюється газ, який потрібно випускати з банки. Якщо цього не робити, то смакові властивості можуть значно постраждати, при цьому сам продукт зі ймовірністю зіпсується.
