Це необхідно робити протягом всього процесу приготування, при цьому почати слід ще з цукрового сиропу. Чим ретельніше він очищений, тим менше утворюється піни при варінні самого десерту. До того ж вона буде прозорішою, і визначати ступінь готовності варення стане набагато простіше.
